Hokkaidopompoensoep met gember en kurkuma

Ingrediënten

• 1hokkaidopompoen (ca. 1 kg, met schil)
• 1zoete gele ui
• 2 teentjesknoflook
• 3 cmverse gember (geschild)
• 2 cmverse kurkuma (of 1 tl gedroogd)
• 1 takjerozemarijn
• 1 lgroentebouillon
• 1 elhoning (om af te werken)
• 2 elolijfolie
• peper en zout (naar smaak)

Bereiding

1. 1
   Pompoen roosteren

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de pompoen in parten, verwijder de zaadjes en rooster 25 minuten met olijfolie, zout en rozemarijn.

2. 2
   Aanstoven

   Stoof de gesnipperde ui, knoflook, gember en kurkuma 5 minuten zacht aan in een soeppot.

3. 3
   Koken en mixen

   Voeg de geroosterde pompoen (schil mag mee) en de bouillon toe. Laat 10 minuten zachtjes koken en mix glad.

4. 4
   Afwerken

   Kruid af met peper en zout en serveer met een draadje honing en wat olijfolie.